Pour éveiller les consciences…
La fleur d’ail est le petit bijou de l’ail qui apparaît dans les jardins de façon très éphémère. On peut l’utiliser de la même manière que vous utiliseriez l’ail dans vos différentes recettes. Cependant, gardez en tête que lorsque consommé sous sa forme fraîche, son goût peut être très prononcé et peut parfois être un peu âcre. Évidemment si vous êtes avide du goût d’ail, vous serez au paradis!!! Si vous voulez en diminuer l’intensité, il suffit de la blanchir* pour 30 secondes ou encore de la cuire à la vapeur, son goût devient des plus délicats. Vous pouvez également la faire griller au BBQ avec d’autres légumes grillés. Profitez de cette courte période au jardin pour apprivoiser la fleur d’ail, vous serez certainement pas déçus!
Aïoli à la fleur d’ail
Ingrédients:
- un jaune d’oeuf frais
- une moitié d’une tige de fleur d’ail fraîche
- 2 c.à table de jus de citron (à votre goût)
- 1 c.à thé de moutarde de Dijon
- 1/4 c.à thé de sel
- 1 tasse d’huile neutre tel que canola, huile de pépin de raisin ou autre**
- poivre au goût
Méthode:
- Ici, il est important d’utiliser un oeuf d’une fraîcheur irréprochable.
- Hacher la fleur d’ail (ici elle fût coupée en mini-rondin pour conserver un croquant) et réserver.
- Dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus de citron et le sel.
- Battre le tout en ajoutant l’huile très lentement, en mince filet, en fouettant continuellement.
- La texture devrait passer de liquide à épaisse et soyeuse.
- Ajouter la fleur d’ail et le poivre.
- Continuer d’ajouter en filet d’huile au mélange.
- Rectifier le sel, le poivre et le citron au besoin.
- Conseil: si vous aimez le goût plus prononcé de l’ail, ajouter l’autre moitié de la tige de la fleur d’ail ou même plus.
Recommandation: utiliser un appareil de type bras-mélangeur avec un fouet la technique sera quasi infaillible et très rapide!
Conservation: 3 jours au frigo
Suggestions:
- Déguster avec des frites
- Ajouter à des sandwichs, comme le traditionnel laitue & tomates
- Toute autre utilisation que vous feriez avec une mayonnaise tradionnelle.
Je vous proposerai très bientôt des façons de l’utiliser.
*Blanchir: Opération qui consiste à amener de l’eau à ébullition dans un chaudron et immerger le légume pour le temps requis. Ici pour la fleur d’ail 30 secondes suffiront. Ensuite, lorsque le temps est écoulé, vider le chaudron de son eau chaude et le remplir d’eau très froide pour arrêter la cuisson et conserver ainsi la couleur vive du légume.
**Vous pouvez toujours substituer l’huile neutre pour de l’huile d’olive si vous aimez le goût de l’huile de l’olive. Pour ma part, j’aime bien faire ma mayonnaise avec une huile neutre pour ne pas masquer le goût délicat des autres aliments qui seront accompagnés de la mayonnaise, comme le poisson par exemple.
Loulou
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