Pour éveiller les consciences…
Cet automne, j’ai décidé de prendre quelques journées pour aller donner du temps sur d’autres fermes qui font du maraîchage biologique diversifié, question d’élargir mon champ de connaissances (et de trucs et idées!). Cette semaine, je suis allée à la ferme Cadet Roussel de Mont St-Grégoire. Je connaissais déjà Anne et Arnaud, les proprios, puisque l’hiver j’achète leurs légumes pour ma petite famille. Ils sont tout sympathiques et ont une super ferme avec une super philosophie de partage. Je vous en parlerai davantage un de ces quatre, mais pour le moment, passons aux endives! Nous avons récolté les endives, mais elles ne sont pas prêtes encore à se retrouver sur la table… En fait, il est pas mal long le chemin de la graine à la table! Il faut semer les endives en champ, puis on laisse grandir jusqu’à ce que ça ait l’air d’une belle grosse salade. Puis, on récolte ça, on coupe la tête et on met dans des bacs de sable dans une pièce à la noirceur, ceci afin de garder l’endive de couleur blanche ou crème.
Huit semaines plus tard, le cœur de l’endive a repoussé et on peut récolter. Enfin dans l’assiette! Je ne verrai plus jamais les endives de la même façon et surtout de surtout, je vais les apprécier davantage pour tout le labeur qu’il y a eu pour qu’elles se rendent jusqu’à mon frigo…
En attendant que ce soit le temps de la vraie récolte (j’essaierai de vous mettre des photos à ce moment-là) et qu’elles arrivent dans mon frigo, je vais mettre Loulou sur le projet de nous concocter une belle recette à base d’endives. Car cet hiver, même si mon jardin sera au repos, on veut continuer de manger local! Nous publierons donc des recettes à partir de légumes qui peuvent être récoltés durant la saison froide ou qui se conservent facilement. Certaines fermes maraîchères biologiques, dont la ferme Cadet Roussel, offrent des paniers de légumes bios l’hiver aussi. Ils contiennent évidemment davantage de légumes racines, mais nous remettent justement en phase avec le rythme des saisons et nous permettent de manger local et qui plus est, bio toute l’année! Si l’idée de recevoir un panier de légumes bios l’hiver vous intéresse, consultez le site internet d’Équiterre afin de trouver le point de livraison le plus près de chez vous!
Geneviève
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