Pour éveiller les consciences…
Les adeptes de la fameuse sauce Sriracha sont de plus en plus nombreux. Marc-André en ajoute à tout ses plats ou presque (c’est à se demander si mes repas manquent de goût…:) Néanmoins, la Sriracha du commerce contient des agents de conservation auxquels on ne tient pas nécessairement. Je vous partage donc ici une recette de sauce Sriracha maison qui provient du livre de Gwyneth Paltrow (It’s all good). Je vous avertis, cela sentira fort dans la cuisine! N’oubliez pas de bien vous laver les mains ou de vous mettre des gants lors de la manipulation des piments forts! Votre Sriracha maison se gardera très longtemps au frigo, même sans additifs!
Sauce Sriracha
(Lee’s Sriracha, Gwyneth Paltrow, It’s all good)
Rendement : 5 tasses
• 1 t ¼ de gousses d’ail, pelées
• 1 lbs de piments Jalapenos, tranchés en rondelles fines (Pour une sauce plus douce, retirer des graines!)
• 2 t ¼ de vinaigre de riz
• 1 t ¼ de miel*
• 2 c. à table de sel de mer grossier
• 1 c. à table de fécule d’arrowroot**
• 2 c. à table de sauce à poisson ou de sauce soya
*La recette originale contient du sirop de riz brun. Toutefois, celui-ci n’est pas un bon choix de remplacement pour le sucre raffiné ou la cassonade puisque l’arsenic présent dans le riz s’y retrouve concentré. Sa texture épaisse le rend parfois intéressant dans certaines recettes, mais il peut généralement être remplacé par du miel (qui plus est peut être produit localement!) Nous vous suggérons toutefois d’utiliser un miel délicat. Je vous invite à lire l’article documenté de Mme Jacqueline Lagacé sur le sujet de l’arsenic dans le riz afin d’y voir plus clair.
http://jacquelinelagace.net/2012/02/24/revue-de-question-concernant-lingestion-darsenic-et-ses-consequences-sur-la-sante-tel-que-promis/
**La fécule d’arrowroot est un épaississant. On la retrouve facilement dans les épiceries santé.
Méthode :
• Mettre les gousses d’ail dans une petite casserole et ajouter de l’eau froide juste pour couvrir. Porter à ébullition, rincer immédiatement et refroidir les gousses d’ail sous l’eau. Les remettre dans la casserole. Couvrir d’eau froide et répéter le blanchiment.
• Trancher finement l’ail blanchi et mélanger aux jalapenos et au vinaigre dans une casserole plus grande. Porter à ébullition, laisser cuire 3 minutes et retirer du feu.
• Ajouter le sirop de riz brun (ou son substitut!) et le sel and mélanger.
• Laisser le mélange reposer une heure afin qu’il macère et refroidisse.
• À l’aide d’un mélangeur à haute vitesse, réduire en purée lisse (c’est correct s’il reste des graines non réduites).
• Remettre la sauce dans la casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10-15 minutes en retirant l’écume formée jusqu’à ce que la sauce ait réduite et soit un peu consistante.
• Dans un petit bol, dissoudre l’arrowroot dans 1 c. à table d’eau tiède. Verser dans la sauce et cuire pour un autre 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse (ce doit être légèrement plus liquide que du ketchup).
• Retirer du feu, laisser refroidir un peu et ajouter la sauce de poisson. Bien mélanger.
• Se conserve dans un pot Mason ou autre en vitre au frigo jusqu’à 6 mois.
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