La tomate du Québec est délicieuse en période estivale, elle regorge de saveur et goûte le soleil! Outre la traditionnelle sandwich aux tomates (on peut vous en parler, les Bergeron déjeunent à la sandwich aux tomates:), elle rehausse mille et un plats. Ici, petite recette de coulis de tomate (passata). La passata vous servira de base pour toute une variété de plats et ce, été comme hiver. Bon, ici ce n’est peut-être pas LA vraie recette italienne, mais on s’en régale quand même! La recette permet d’utiliser les tomates que vous avez sous la main et d’avoir un beau coulis dans un rien temps!
Passata
Rendement: 2 litres (4 pots Mason de 500ml)
Ingrédients:
- 8 tasses de tomates coupées grossièrement (pelure incluse)
- 6 gousses d’ail
- ¼ tasse de persil
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 c.à.thé de sel
- 1 c.à.table de sucre
- Poivre au goût
Méthode
- Émincer l’ail.
- Dans un chaudron, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’ail à feu moyen-élevé pendant 2 minutes.
- Incorporer les tomates, le persil, le sel, le sucre et le poivre.
- Bien mélanger le tout. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Utiliser un mélangeur puissant et réduire en purée.
Suggestions:
- Ce coulis de tomates est une base excellente pour une soupe.
- Vous pouvez réduire la passata pour avoir une excellente sauce tomate pour des pâtes et aromatiser avec vos herbes préférées.
- C’est également une très bonne base pour un plat mijoté tomaté
- À utiliser dans une ratatouille.