Muffins à l'épeautre et aux panais

C’est le début du printemps et disons-le, j’attends avec impatience les premières verdures, je sens que mon corps a besoin de vert! En attendant le moment où la terre s’éveillera, il reste encore quelques légumes racines dans les chambres froides des producteurs bio et locaux, conservés de l’automne dernier et avec lesquels nous pouvons faire de petites merveilles. Étant dans un régime sans sucre depuis plusieurs semaines (un repos forcé pour mes intestins fragiles), je fouine beaucoup sur internet ces temps-ci pour trouver des idées de collations qui ont de la saveur, même sans sucre ajouté. Je suis tombée dernièrement sur une recette de pain aux panais et miel sur le site d’Andrea Bemis, une productrice de paniers bio de l’Oregon qui crée aussi des recettes. Quelle belle utilisation du panais, il fallait y penser! Les enfants en ont raffolé! Puis, comme le panais est un légume assez sucré, je me suis lancée dans la confection de muffins au panais sans gluten et sans sucre avec un vraiment bon résultat! Je vous propose donc ici la version sucrée au sirop d’érable à base de farine d’épeautre et la version sans gluten/sans sucre. Vous serez ravis!

Muffins à l’épeautre et aux panais

(Recette adaptée d’Andrea Bemis http://dishingupthedirt.com/)

Donne environ 9 muffins

1/2 t. d’huile d’avocat (ou autre huile végétale)

1/2 t. de sirop d’érable

2 œufs, légèrement battus

2 c. à thé d’extrait de vanille

1 t. 1/2 de panais râpé

1 t. 1/2 de farine d’épeautre

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel